New York cheesecake with apricots / Нью-Йоркский чизкейк с абрикосами

Самый лучший десерт для лета- это конечно же чизкейк! Тающий, как мороженное и при этом пропитанный сочными ароматоми- что может быть лучше в жаркий солнечный день? Я приготовила один из множества вариантов чизкейков, вкусовые начинки можете выбирать по вашему желанию)

Ингредиенты:

Для теста:

Песочное печенье (крекеры) — 240 г
Сливочное масло (топленое)— 8 столовых ложек
Сахар-песок — 1/2 стакана
Соль — 1/4 чайной ложки

Для начинки:

Сливочный сыр — 240 г
Сахар-песок — 1 3/4 стакана
Мука — 3 столовых ложки
Лимон (цедра) — 1 чайная ложка
Яйцо — 5 шт
Большие яичные желтки — 2 шт
Ваниль — 1/2 чайной ложки

Для верхушки:
Абрикосы — 300 г
Лимон (сок) — 2 столовых ложки
Сахар-песок — 1/4 стакана
Крахмал — 1 столовая ложка
Вода — 1/2 стакана

Измельчить печенье до мелкой крошки. 

Перемешать с топленым маслом, сахаром и солью. 

Разогреть духовку до 290 градусов. Взбить сыр, сахар, муку и цедру миксером. Добавить ваниль, яйца и желтки, взбивая на низкой скорости

Выложить массу в смазанную маслом форму.  

Поставить в морозильник, пока готовите начинку. Когда она готова,залейте массу поверх теста и выпекать 12 минут.

                           

Снизить темп до 95 гр и выпекать 1ч.Полностью остудите.

Сделать абрикосовую начинку. 

Поместите все ингредиенты вместе в среднюю кастрюлю. 

Довести до кипения. Варить 1-2 минуты, затем снять с огня и дать остыть.

Выложить чизкейк на большое блюдо.

Выложить начинку поверх охлажденного чизкейка. 

Довести это до комнатной температуры перед подачей на стол.